La cuisine
Food
La cuisine de Cyrille Azevedo est une invitation au voyage. Il puise dans les saveurs du monde pour composer des assiettes graphiques, où chaque couleur, chaque texture et chaque détail comptent. Une cuisine audacieuse et précise, qui se savoure d’abord avec les yeux.
Grignotage
Crackers de tapioca / Baba ganoush / Guacamole, furikake, wasabi
23Gyoza crevettes ou gyoza végétarienne / Mayonnaise Savora
24Houmous / Zaatar / Pain pita
24Tataki de thon / Radis Meat / Sauce teriyaki
32Betteraves / Fêta / Agrumes / Yaourt grec
23Assortiment de fromages
19Tomme d'alpage du Jaun 1508, vache, pâte dure, lait cru, Suisse. Selles-sur-Cher, chèvre, pâte cendrée, lait cru, France. Délice de St Cyr, vache, pâte molle, lait cru, France, Roanne.
Charcuteries
34Jambon cebo, bresaola de bœuf, lard sec du Valais, gruyère doux suisse, olives cocktail. Servi avec le pain de campagne au levain.
Entrées
Ceviche de bar / Avocat / Mangue / Yuzu
32Tartare de bœuf / Brioche / Teriyaki / Ponzu / Raifort
36Foie gras marbré / Porto / Verjus
32Cappuccino de cèpes / Crumble cacao
27
Plats
Noix de Saint-Jacques / Broccolini / Sauce sudashi
43Poulpe grillé au binchotan / Betteraves / Sumac / Shiso
42Canard Miéral / Radis daïkon / Sauce teriyaki
47Suprême de volaille / Gnocchis / Trompette de la mort / Sauce poulette
46
Desserts
Chocolat / Menthe / Lait ribot / Sarrasin
15Poire muscovado / Pain d'épices / Yaourt
15Citron / Miel de châtaignier du Tessin / Noisettes
15
Menu dégustation · 95 CHF
Amuse-bouche
Thon / Avocat / Kiwi / Radis Meat
Tartare de bœuf / Brioche / Teriyaki / Ponzu / Raifort
Cappuccino de cèpes / Crumble cacao
Saint-Jacques / Broccolini / Sauce sudashi
Suprême de volaille / Gnocchis / Trompette de la mort / Sauce poulette
Poire muscovado / Pain d'épices / Yaourt / Cardamome
Mignardises
Menu instinct · 115 CHF
Amuse-bouche
Langoustines / Tapioca
Brioche perdue / Wagyu
Homard / Kimchi
Ventrèche de thon ikejime / Miso
Suprême de volaille / Gnocchis / Trompette de la mort / Sauce poulette
Chocolat / Menthe / Lait ribot / Sarrasin
Mignardises
Prix en francs suisses. Notre équipe vous renseigne sur les allergènes. La carte en salle fait foi.